🍞交給時間慢慢發酵｜mise en Plants 「植物性 x 無麩質 x 酸種麵包」

相信許多人第一次走進 mise en Plants，是為了尋找無麩質的麵包與食品。因此「無麩質、植物性」對熟悉我們的朋友來說，

或許早已不是陌生的關鍵字。但也常常在咬下第一口麵包之後，出現了意外的表情——「咦？怎麼會有一點酸酸的？」

那是因為 mise en Plants 的麵包不僅僅是結合了植物性與無麩質的成分，同時也是使用自然發酵而製成的「酸種麵包」唷！

❝ 什麼是酸種麵包？ ❞

對許多人來說，酸種麵包的第一印象是那股淡淡的酸味。但其實「酸」只是風味的一小部分。
真正迷人的是風味在口中慢慢展開的層次——微酸、微甜、穀物本身的香氣，甚至隱約的堅果調性。
這些細微差異，會隨著發酵時間、溫度與原料條件而變化，也正是酸種麵包最迷人的地方。

『 酸種麵包 Sourdough Bread 』

酸種麵包是一種不使用商業酵母的麵包，它的發酵動力來自空氣與穀物中自然存在的「野生酵母與乳酸菌」（酵母其實是一個總稱，泛指可以用來發酵醣類的微生物）。

野生酵母｜在發酵過程產生二氧化碳，讓麵包形成蓬鬆度與支撐結構

乳酸菌｜產生乳酸與醋酸，帶來溫和的酸香與風味

因此酸種麵包擁有自然的微酸香氣，耐嚼而不厚重的口感，相較一般快速發酵的麵包，
長時間的酸種發酵也能自然分解部分麩質結構與植酸，使麵包更容易被消化吸收。
對於正在嘗試無麩質、低麩，或重視腸道感受的人來說，酸種麵包也是一種較為溫和、友善、可以安心融入日常的選擇。

❝ 麵包的靈魂：酸種 Starter ❞

① 餵養酸種

製作酸種的過程，本質上是在「培養一個微型生態系」。因為酸種就是運用「麵粉＋水」反覆餵養而成的天然發酵菌種：
穀物提供澱粉與養分、水喚醒微生物、空氣中的野生酵母與乳酸菌進駐共生其中。

為了貼近植物性與無麩質的製作原則，mise en Plants 使用「糙米研磨的米穀粉與水 」來培養酸種。
接著，只能交給時間——12 到 24 小時，甚至更長的等待，一切都是為了讓風味慢慢自然成形。

② 混合麵團

一個成熟發酵完成的酸種，通常會具備：活躍的氣泡、柔和微酸的香氣，以及穩定的發酵能力。
準備好後，我們會依照不同麵包的口感，將酸種與各式無麩質穀物調配、混合成麵團，讓它充分吸水、靜置，並隨發酵狀況調整烘焙曲線。
 

在 mise en Plants 我們遵循植物性、無麩質的製作原則，特別選用無麩質的多種穀物：
如白米、糙米、小米、蕎麥、高粱粉以及無麩質燕麥等等。

我們希望讓有無麩質需求、重視腸胃感受的人，同樣也能輕鬆享受到安心、溫柔的美味。
 

③ 長時間發酵

 麵團在進行數小時甚至十幾小時的慢速發酵中：酵母會產生氣體、乳酸菌持續累積風味，
在等待的時間中麵團逐漸成熟，接著就會將麵團整形，並透過低溫冷藏拉長發酵時間，讓風味更深沉、更穩定。
 

④ 高溫烘烤

最後進入高溫烘烤，使水分迅速蒸發形成自然的酥脆外殼，出爐後，仍需完全冷卻一段時間，風味才會真正定型，一顆酸種麵包才算完成。

❝ 為什麼 mise en Plants 選擇酸種？ ❞
許多人對「無麩質麵包」的印象，停留在乾、碎、難以下嚥。但當無麩質穀物遇上酸種發酵，會展現完全不同的可能性。
mise en Plants 選用多種植物性、天然來源的穀物與粉類，透過酸種長時間發酵，建立結構與濕潤度，讓麵包即使不含麩質也依然保有：
紮實卻不厚重的口感、咀嚼時自然釋放的穀物香氣、放涼後依然耐吃、不易乾硬。
 

我們選擇酸種，也是因為這份來自耐心等待的風味——正好與 mise en Plants 所相信的飲食哲學不謀而合：

｜成分單純：不依賴人工添加物與改良劑

｜自然風味：風味來自時間，而非精緻糖與人工香料

｜原始自然：吃完後不厚重，留下真實的飽足感
 

如果你正在尋找一款

✔ 植物性

✔ 無麩質

✔ 以時間與發酵完成的麵包
 

那麼，歡迎走進 mise en Plants，

讓一塊酸種麵包，成為你日常裡最溫柔、也最真實的存在。

❝ 關於酸種麵包，關於 mise en Plants 的日常 ❞

在一切講求快速與便利的時代，麵包成了一種隨手可得的食物，人們不再多問它從何而來、經歷了什麼樣的製程。
但我們始終相信，真正能讓身體感到舒適、讓味蕾留下記憶的往往不是最快完成的選擇，而是那些願意用時間交換而來的滋味。

選擇酸種麵包，是我們對身體、對日常、也是對生活節奏的一種溫柔回應。