Name: mise en Plants EVENTS｜客庄風味練習：時間的風味設計｜米其林主廚料理小教室
Brand: mise en Plants
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Price: 3850.0 TWD
Availability: InStock

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mise en Plants EVENTS｜客庄風味練習：時間的風味設計｜米其林主廚料理小教室

以新客家料理聞名的 Ted，帶著對「風味」與「時間」的長期觀察與實踐回歸✨
本次工作坊以「客家芥菜發酵文化」為核心，重新拆解、轉譯客庄的保存智慧，帶你走進一場關於風味生成的深度練習！

🥬 時間｜06/02 TUE 13:00-16:30
🥬 地點｜mise en Plants
🥬 適合對象｜對客家料理與飲食文化有興趣者 / 希望建立個人料理邏輯與風味設計能力者

單人$3,850 兩人團報 $7,000（結帳時會自動折扣）

.ᐟ.ᐟ 本課程料理皆為 #植物性 #無麩質 #無大豆 #過敏友善 .ᐟ.ᐟ
*請確認時間後再下單報名，報名後恕不接受更改時間*

NT$3,850

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『讓風味，不只是調味，而是一段被設計的時間』

以新客家料理聞名的 Ted，帶著對「風味」與「時間」的長期觀察與實踐回歸✨

重新拆解、轉譯客庄的保存智慧，帶你走進一場關於風味生成的深度練習！

本次工作坊以「客家芥菜發酵文化」為核心，

並且將「時間」視為一種可以被運用的料理工具，

從福菜、酸菜到梅干菜，探索食材如何在時間中緩慢作用。

因此這不是一堂單純學習醃漬技術的課程，

而是透過理解發酵背後的風味邏輯與科學機制，

透過「醬、湯、粉、油」四種風味載體，

引導你從單純的「食材使用者」，轉變為能夠主動建構風味的「設計者」！

🥬 課程內容與特色

❍ 從文化脈絡理解客家發酵：福菜／酸菜／梅干菜的差異與風味邏輯

❍ 拆解發酵風味的科學：酸度變化、胺基酸生成與 umami 的形成

❍ 練習以「時間」為軸，設計風味的層次與走向

❍ 建立個人風味判斷標準，培養應用與創作能力

❍ 實作一組風味：將發酵元素延伸為醬／湯／粉／油的料理

.ᐟ.ᐟ 本課程料理皆為 #植物性 #無麩質 #無大豆 #過敏友善 .ᐟ.ᐟ

🥬 課程資訊

時間｜06 / 02（二）13:00 – 16:30

地點｜mise en Plants

🥬 適合對象

❍ 對客家料理與飲食文化有興趣者

❍ 想理解發酵風味，而不只是料理食譜的人

❍ 希望建立個人料理邏輯與風味設計能力者

🥬 你將帶走

❍ 一套「以時間設計風味」的思考方法

❍ 對發酵風味更精準的理解與感知

❍ 一組可延伸應用的個人風味作品

🥬 課前自備

❍ 筆記工具（重要）

❍ 四個空瓶（醬／湯／粉／油）

🥬講師介紹｜Ted

主廚Ted 廖永勛在大學時就讀食品科技和釀造技術，作為季風 Monsoon 的創辦人之一，他的料理風格融合了客家傳統與現代創新，並且專注於純植物性飲食。

Ted的經歷相當豐富多元，參與過多項地方創生及社區營造工作，田野調查經驗豐富，他所主持的客家電視台節目《我把旅行變成一道菜》，

不只展現了他對食物的深刻理解和對文化的熱情，該節目也獲得了第28屆亞洲電視大獎最佳生活風格節目獎項。

Ted 的料理哲學和創作靈感來自於他對客家文化的深刻理解以及對全球議題的關注。他透過季風Monsoon的平台，以植物性料理重構客家飲食，

融合發酵、風土與文化敘事，提出「世界的客家」概念，將地方飲食轉譯為當代且具國際語言的餐飲體驗。

Ted 也曾被《Tatler》、《明潮》和《MM Milk》等媒體專訪報導，並擔任2023台北夜市打牙祭評審以及2024年台灣美食展演講嘉賓，

也入圍2022米其林指南推薦、2023米其林必比登推薦，以及2026米其林指南新入選餐廳。

*課程售出後，無法因個人因素退款或改期，如不克前來可將課程轉讓給親朋好友使用。

*報名人數未滿9人則取消或改期*

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